Préparation
- Le jour de la boulange, verser tous les ingrédients dans votre pétrin, sauf le sel. Pétrir 5 minutes, verser le sel et terminer le pétrissage pendant encore 5 minutes.
- Recouvrir le bol du pétrin d’un torchon propre, puis laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h30 s’il s’agit d’un pain à la levure boulangère (3 à 4h s’il s’agit d’un pain au levain).
- A l’issu de la 1ère levée, bouler votre pâton sur un plan de travail allègrement fariné, puis laisser reposer 30 minutes, recouvert d’un torchon propre
- Façonner alors votre pain, en lui donnant la forme voulue; ici, il s’agit d’une miche de pain ronde. Le déposer sur la plaque qui ira au four, recouverte de papier sulfurisé.
- Laisser lever à nouveau, à couvert, à température ambiante: pendant 1 h s’il s’agit d’un pain à la levure boulangère / 2 à 3 h s’il s’agit d’un pain au levain
- A l’issu de cette dernière levée, préchauffer le four à 240 °c pendant 1/4 d’heure, en remplissant le lèche-frite de 200 ml d’eau ( ce qui permettra le coup de buée lors de l’enfournement)
- Grigner le pâton
- Enfourner pour 30 minutes , toujours à 240°c
- Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie sitôt la sortie du four
- Conserver ce pain une fois refroidi dans un torchon sec, et idéalement dans une boîte à pain
