Les ingrédients
- Pour 4 demi baguettes: 400 g de farine T65, 100 g de farine T110, 100 g de farine de seigle , 400 mL d’eau minérale, 200g de levain chef, 1/2 cc de levure boulangère déshydratée, 10 g de sel
Préparation
- 6 heures avant le pétrissage de votre pain, préparer votre levain ( en général le matin vers 7 h pour moi): Prélevez 70 g de levain chef. Nourrissez le de 75g d’eau et 75g de farine T65. Recouvrir d’un torchon et laisser reposer 4 à 6h environ ( vous devez avoir des petites bulles qui se forment à la surface, et il doit avoir quasiment doublé de volume à ce stade)
- Une fois le levain prêt (vers 12/14h) , verser dans votre pétrin les 600g de farine, 400 ml d’eau, la levure boulangère et le levain. Pétrir 30 secondes afin d’amalgamer le tout, puis laisser reposer 30 minutes à 1 heures ( c’est la phase d’autolyse)
- Pétrir ensuite 10 minutes à vitesse 1, sans oublier d’ajouter le sel.
- Laisser reposer la pâte pendant 1 heure à température ambiante, recouvert d’un torchon. Puis plier la pâte sur elle même à l’aide d’une corne à pâtisserie. Il faut la plier une dizaine de fois. Cette vidéo montre très bien la manipulation à faire! Laisser reposer à nouveau une heure, puis plier à nouveau la pâte une dizaine de fois
- Dégazer le pâton, et le découper en 4 morceaux. Bouler, et laisser reposer 5 minutes
- Façonner ensuite chaque pâton en forme de baguette, comme sur cette vidéo.
- Laisser lever à couvert, à température ambiante pendant encore 2 heures.
- Préchauffez votre four à 240°c, pendant 15 minutes, en pensant à positionner le lèche frite en bas du four.
- Lors des 5 dernières minutes de préchauffage, verser 400 ml d’eau dans le lèche frite; Attention! Cela va permettre le coup de buée, attention aux brûlures !
- Grigner les 4 baguettes, puis les enfourner ensuite pour 20 minutes à 240°c, en remettant un peu d’eau dans le lèche frite avant de refermer le four
- Sortir les baguettes et les déposer sur une grille. Elles doivent sonner creux lorsque vous tapoter dessus.
- Déguster pour le dîner !
