Préparation
- Préparer une feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail.
- Faire torréfier le sésame dans une casserole à fond épais pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les graines soient bruns foncés. Retirer du feu, et réserver les graines dans un bol
- Dans la même casserole, verser le sucre semoule et les 2 cuillères à soupe d’eau. Faire chauffer sur feu moyen, jusqu’à obtention d’un caramel brun.
- Retirer du feu, puis verser les graines de sésame aussitôt. Mélanger rapidement et étaler grossièrement sur une feuille de papier sulfurisé ou silicone. Il faut procéder rapidement, car le caramel fige très vite et il est alors difficile d’étaler la préparation.
- Laisser refroidir une petite heure
- Verser le caramel au sésame durci dans un sac congélation. Le fermer, puis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, écraser la préparation jusqu’à obtenir de la poudre. Réserver
