Yaourts au citron… comme des perles de lait

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Depuis que l’on m’a offert une yaourtière il y a déjà plusieurs années, je ne cesse de faire mes propres yaourts.

C’est simple, rapide et franchement économique.

J’aime varier les parfums et tester de nouvelles recettes, afin d’éviter de lasser ma tribu des yaourts à la vanille ( tellement simplissimes à faire que je viens de m’apercevoir que je n’ai même pas pris la peine de mettre leur recette sur mon site!).

Avant de faire mes yaourts maison, nous achetions de temps à autres des Perles de Lait® au citron. En fait, ce ne sont pas vraiment des yaourts, car ils sont composés d’autant de crème que de lait ( d’où leur saveur très légèrement acidulée et leur texture ultra crémeuse).

J’ai tenté de reproduire leur saveur, en préparant un sirop de citron maison, et en incorporant un peu de crème à ma base de préparation des yaourts. Je n’ai volontairement pas mis autant de crème fraiche, afin que ça reste un laitage peu gras.

Ce fut un régal, Mr Qui aime Manger… m’en réclame à nouveau!

A vos fourneaux!

 

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Pour 12 yaourts: 1.200 L de lait demi écrémé, 20 cL de crème fraiche liquide à 30% de M.G, 70 g de sucre, 200 g d’eau, 1 citron, 1 sachet de ferments lactiques pour yaourts

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Préparer le sirop de citron

1. Dans une casserole, verser le sucre, l’eau et le citron coupé en morceaux
2. Porter à ébullition, puis poursuivre la cuisson à feu moyen pendant une dizaine de minutes, afin de faire réduire le sirop ( il doit rester environ 100 mL). Il n’est pas nécessaire de mélanger pendant la cuisson.
3. Laisser ensuite reposer pendant 1 heure, le temps que le sirop revienne à température ambiante et que le citron infuse.
4. Retirer les morceaux de citron, et réserver

 

Préparer les yaourts

1. Dans un saladier, verser le lait, la crème, le sirop de citron et le ferment lactique
2. Mélanger et verser dans des pots à yaourts
3. Placer les pots dans votre yaourtière
4. Lancer la machine pour 10 heures.
5. Retirer la cloche dès la fin du programme, afin d’éviter que l’humidité ne se dépose sur les yaourts. Laisser refroidir une demi-heure à température ambiante, puis fermer les pots et les placer au réfrigérateur jusqu’à consommation
6. Parsemer de zestes de citron juste avant de les servir

 

Publié le 7 novembre 2015

7 Commentaires à propos de “Yaourts au citron… comme des perles de lait”

1. LadyMilonguera le 7 novembre 2015 à 09:03

   Ils me disent bien ces yaourts !

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2. Isca le 8 novembre 2015 à 15:43

   Très appétissant ! Faire ses laitages maison, c’est une grande satisfaction.

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3. Jacques Pascale le 10 juillet 2017 à 15:13

   Bonjour
   Le citron est épluché ?
   D’avance merci de prendre le temps de me répondre
   Pascale

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   • Marie le 11 juillet 2017 à 13:54

     Bonjour,
     Non, il s’agit de mettre le citron tel quel en morceaux, la saveur citronnée provient pour beaucoup de l’écorce.
     Je les choisis de préférence bio et non traités!
     Bonne journée à vous
     Marie

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4. cookingbymisspurple le 13 août 2018 à 23:22

   Ma fille était ultra fan de perle de lait je me laisserais bien tenter par lui en faite! Il me faut juste la multidelice qui je pense serait mieux que ma yaourtière Lagrange….

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5. blandine le 30 décembre 2018 à 08:19

   Bonjour, merci pour cette recette qui semble très appétissante. Par contre, quel mode conseillez-vous pour la yaourtière ?
   Merci

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   • Marie le 13 février 2019 à 20:52

     Bonsoir,
     Le mode yaourt est celui qui convient, à savoir à 45° environ pendant 8 heures
     Bonne soirée

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